临清非遗美食什香面：春节回家必尝的家乡味道与运河文化

【红红火火闹新春】

光明日报记者 宋喜群 李志臣 光明日报通讯员 程源

1月28日一大早，家住山东省临清市锦绣青城小区的李建林和老伴儿就忙活不停。“除了想家，更想念爸爸做的家乡菜，尤其是什香面”，年前和在上海工作的儿子通电话，儿子随口说的这句话，老两口记在心里。

这不，儿子李磊一家刚刚回到老家，老两口就想着过年第一顿一定要吃什香面。

“在外地想家的时候，就自己做什香面，但始终觉得味道不正宗。春节申遗成功，今年过年回家吃什香面这道非遗美食，再合适不过了。”李磊笑着说。

临清是运河名城，因运河而兴，因运河而盛。商业的蓬勃发展，带来了流动人口的聚集，各种口味的小吃和菜系交会在这里，形成了极富烟火气的饮食文化。什香面正是临清最具运河文化特色的美食之一。

什香面的什，指什锦，菜码多种多样，面条多种滋味。也有称为“十香面”“温面”，寓意着十全十美，团团圆圆，还被称为“最有面儿的面”。临清人在全家团圆或宴请宾客时，餐桌上总会有它的影子。2016年，临清什香面制作技艺被列入第四批山东省级非物质文化遗产名录。

什香面是李建林的拿手好菜，他决定趁过年，好好露一手。洗菜、切菜、炒菜，锅碗瓢盆的碰撞声，混杂着食材在油锅里的翻炒声，构成了一首动听的美食交响曲。

两个小时过去，厨房里热气腾腾，菜香四溢。炒茄丝、炒西胡丝、炒绿豆芽、炒韭菜、炒蒜薹末、炒菜豆角末、鲜黄瓜丝、煎鸡蛋花、西红柿鸡蛋卤、肉卤……十几个菜码加上香醋、芝麻盐、芝麻酱、韭菜泥、蒜泥、本地酱菜等小碗调味料准备就绪。

除了什香面，清真八大碗、芝麻羊肉、锅烧鸡子、临清汤等特色美食也在餐桌上汇聚一堂。“这才是家乡的味道。”李磊慨叹。

《光明日报》（2025年01月31日 01版）

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