杨铭宇黄焖鸡加盟商遭遇装修费用爆雷，11万元投入未开业即陷困境
经济观察报的记者王惠称，店面重新装修花费了 11 万元，还没开业就出现爆雷情况。位于河南省郑州市的杨铭宇黄焖鸡米饭（以下简称“杨铭宇黄焖鸡”）的加盟商李川向经济观察报记者表达了这一情况。他的新店原本计划在 3 月 13 日开业，然而却因杨铭宇黄焖鸡后厨存在乱象风波而不得不被搁置下来。
2021 年，李川看中了杨铭宇黄焖鸡的品牌知名度以及产品口味，所以选择了加盟。在加盟的初期，杨铭宇黄焖鸡的总部（以下简称“总部”）对于装修等方面并没有提出过多的要求。在收取了 2.5 万元的加盟费之后，李川进行了参观、学习并且领取了物料，整个培训过程耗时两天半，花费了 1500 元，之后李川便开始了他的加盟之路。
李川介绍说，随着时间的流逝，总部对加盟商的要求在持续调整。合同每两年会进行一次更新。在 2023 年新签订的合同中规定，加盟店每四年需要进行装修升级，并且必须使用总部指定的装修队以及物料工厂，要是不这样做就不续约，违约金高达 6 万元。
3 月 15 日晚上，李川将自己所经营的杨铭宇黄焖鸡门店的招牌拆除了。众多杨铭宇黄焖鸡加盟商的困境，在李川身上只是一个缩影。
天眼查数据表明，济南杨铭宇餐饮管理有限公司在 2011 年 12 月 14 日成立。该公司的法定代表人为杨晓路。
3 月 12 日，新京报的一则暗访报道将杨铭宇黄焖鸡在郑州和商丘的 3 家加盟店后厨乱象揭露了出来。这些乱象包括使用存放了多天已经发酸的食材，对顾客食用后的剩菜进行回收并再次加工售卖，将隔夜发黑的牛肉添加色素后冒充新鲜牛肉，以及员工在没有健康证的情况下上岗等。
3 月 14 日下午，济南杨铭宇餐饮管理有限公司的相关工作人员向记者表明，曝光的 3 家门店所出现的情况属于个别问题，并非公司层面的问题，目前公司正在进行紧急处理。
被困住的加盟商
李川的店铺进行了重新选址、搬迁以及装修，这些是在原有老店的基础上进行的。李川称，他原本并不想进行门店装修，然而总部为了统一品牌形象，规定如果不装修就不与他续约。
加盟合同明确规定：乙方每开店经营达四年时，需依照甲方的要求对店面进行重新装修或者进行装修升级。倘若乙方不予以配合，那么甲方具备对乙方处以 1000 元罚款的权力，并且责令乙方在 30 天内完成整改。如果乙方拒绝整改，甲方有权终止合同。
在这次装修升级期间，李川察觉到总部规定的装修报价是 2 万元。同时，他还要负担重新选择地址的房租，旧门店的转让费用，物料设备的购买费用以及其他与装修相关的开支，总共花费大概 11 万元。
杨铭宇黄焖鸡除了存在装修方面的问题，在经营成本以及食材采购等方面也给加盟商提出了更多的要求。李川称，在加盟的初期，总部仅仅要求统一采购酱料，其余的食材可以由加盟商自己去选择和采买。从 2023 年开始，总部逐渐加强了管控，要求鸡肉等食材必须通过指定的供应商来进行采购，并且这些供应商的价格普遍要比市场价高。区域代理能够从加盟商采购酱料等食材的行为里抽取 20%的提成，而这会让加盟商的成本进一步提升。
李川给记者进行了一笔账的计算：以黄焖鸡为例，其零售价为 22 元一份。扣除鸡肉、酱料以及其他配料的成本后，毛利率大概在 50%至 55%之间。加盟商最终到手的利润仅有 11 元至 12 元。并且，总部还会在美团、饿了么等外卖平台的运营过程中，抽取 1.5%的提成。
2020 年，另一位加盟商张明在河南郑州加盟了杨铭宇黄焖鸡。2024 年合同到期后，他选择退出，开始经营自己的黄焖鸡门店。张明回忆称，总部对加盟商的食品安全培训只是走个形式。在加盟门店筹备期间，总部仅仅提供了基本的装修图纸以及一些开店的注意事项，并没有给予实质性的帮助。
张明称，在运营期间，总部在活动策划以及价格统一等方面未给予指导，致使各加盟门店的价格处于混乱状态，荤菜、素菜以及米饭等的售价各不相同。在菜品教学方面，总部只是传授了黄焖鸡的制作方法，对于素菜的制作却隐瞒不宣，到了 2023 年，总部才开始逐渐教授素菜的制作。
李川向记者透露，在营业的 4 年期间，总部仅仅去店里视察过一次。这次视察是因为 2024 年在郑州的加盟店发生了一起中毒事件，所以才进行的抽查。
3 月 12 日，杨铭宇黄焖鸡作出回应并发文表示歉意。该公司称涉事门店已被永久关停，同时正在对全国门店进行排查。3 月 13 日，国务院食品安全委员会办公室（即“食安办”）向山东省食品药品安全委员会办公室和河南省食安办发出挂牌督办通知书，对这两地的核查处置工作实施挂牌督办。
此次杨铭宇黄焖鸡后厨出现乱象事件。北京市京师律师事务所总部的权益合伙人马腾军律师称，在法律方面，其有使用变质食材的行为，还有回收剩菜的行为，以及添加色素来掩盖变质牛肉的行为，这些行为违反了《食品安全法》第 34 条，该条规定禁止生产经营腐败变质、掺假掺杂或感官性状异常的食品。此外，杨铭宇黄焖鸡加盟店存在员工无健康证上岗的行为。这种行为违反了《食品安全法》第 45 条，因为从事接触直接入口食品的从业人员需要持有健康证。
波及整个黄焖鸡品类
3 月 14 日下午，记者对济南的多家杨铭宇黄焖鸡加盟店进行了走访。在走访过程中，记者发现这些店内的人流量普遍比较稀少。并且，多家加盟店的负责人都表示，自从此次食品安全事件被曝光之后，门店的客流量以及外卖订单量都遭受到了一定的影响。
有加盟商向记者提及，事发之后到店里消费的顾客大多为老顾客。店内设有明档出餐，这样消费者能够看到整个餐食的制作过程。
3 月 14 日下午 4 点 09 分，记者抵达了在济南市高新区的一家杨铭宇黄焖鸡门店。店员表示，在当天已经迎来了好几拨检查。
3 月 14 日下午，在济南市高新区这个地方，店员正在进行整理资料和检查资料的工作。王惠进行了拍摄。
3月13日晚，地点青岛市李沧区。王惠/摄
3月15日，已闭店的杨铭宇黄焖鸡加盟店。加盟店受访者供图
不少加盟店负责人除了被采访的加盟店之外，在社交平台上通过开直播以及发视频的方式，主动将后厨环境和食材处理流程展示出来，目的是试图打消消费者的疑虑。
部分加盟商向记者表达了希望继续经营的意愿。有的加盟商则在考虑终止加盟。
加盟商李川称，因受舆论风波的影响，即便门店的装修已经完成，他也不敢开业，害怕被他人指指点点，所以就选择拆除了店面。他期望总部能够给出清晰的解决方案，并且承担一部分装修费用以及选址成本。可是，当他与总部取得联系时，总部回复说“等待政府的处理结果，现在不要占用公司的资源”。
多位受访者向记者提及，杨铭宇黄焖鸡的食品安全事件不但影响到了所有的加盟商，连黄焖鸡米饭这个品类也被波及到了。张明称，他所运营的黄焖鸡门店并非杨铭宇品牌，然而却因该事件导致客流量有所下降，他期望杨铭宇黄焖鸡总部能关注加盟商的困境，给出合理的解决办法，以防因个别事件而对整个行业造成影响。
2012 年，杨铭宇黄焖鸡开始实行加盟模式。某加盟商向记者透露，在 2023 年之前，加盟费是 2.5 万元。而从 2023 年起，加盟费已调整为 3.5 万元。
近年来，杨铭宇黄焖鸡的门店数量呈现出下滑的态势。济南市工商联在 2021 年发布的文章表明，在其鼎盛时期，全国的门店数量超过了 6000 家。根据窄门餐眼的数据，到 2025 年 3 月 10 日为止，杨铭宇黄焖鸡一共开出了 2518 家门店，这些门店覆盖了 31 个省份以及 251 个城市。其中，山东的门店数量最为集中，达到了 494 家；其次是江苏，有 393 家。
值得注意的是，杨铭宇黄焖鸡并非首次出现食品安全问题。在 2016 年，无锡的加盟店曾被曝光使用过期肉。2024 年 9 月，郑州的一家门店因团餐导致 20 余人食物中毒。
工作人员称公司正紧急处理
3 月 14 日下午，记者抵达位于济南市天桥区的济南杨铭宇餐饮管理有限公司。此公司处在金融中心大楼内，与济南市市场监管局相距不到 300 米。该公司的相关工作人员对记者讲，“公司领导都外出查店了，被曝光的 3 家门店属于个别问题，并非公司的问题，公司正在抓紧处理。”
济南市天桥区的济南杨铭宇餐饮管理有限公司。王惠/摄
公司的另一位工作人员向记者透露，当下公司正处在非常关键的时期。此事件对所有加盟商都产生了影响。当前，市场监管部门和食药监部门正在对门店进行随机检查，像产品制作以及进货渠道等方面都已经采集了样本，我们在积极地配合调查工作。
对于如何解决本次后厨风波乱象这一问题，上述工作人员称目前无法下定论。我们会接受监督，并且努力去改变当前的状况。当下，所有的食材都是可以进行检测的，消费者能够正常食用这些食材。
马腾军分析，在此次事件中，杨铭宇总部或许难以逃脱责任。从监督义务这方面来看，依据《商业特许经营管理条例》，杨铭宇总部应当为加盟店提供经营指导，并且要保证其合规运营。倘若总部没有履行日常的监督义务，比如没有检查健康证，或者对违规行为采取默许的态度，从而致使消费者受到损害，那么总部就有可能承担连带赔偿责任或者补充赔偿责任。
在黑猫投诉 APP 上，到发稿时为止，有 147 条投诉包含“杨铭宇黄焖鸡”等字样。马腾军称，从消费者的维权依据方面来看，依据表见代理原则，也就是关于无权代理的一种特殊规定，其目的是保护善意相对人的利益并确保交易安全。消费者可以根据加盟店使用总部商标等行为，主张总部为“同一经营主体”，进而要求总部承担连带赔偿责任。其中存在例外情形。如果问题是由加盟店自身的违规行为（例如擅自采购劣质原料）所引发，并且总部已经履行了合同中约定的监管义务，那么就有可能免除责任。
马腾军分析，从企业内部自我监督管理的角度来看，杨铭宇黄焖鸡的加盟模式存在权责失衡的情况，并且注重快速扩张，却忽视了实质监管等问题。此前，有加盟门店多次因为卫生问题而被罚款，比如加工间不洁、餐具抽检不合格等情况，然而总部并没有引发对加盟店的系统性排查。杨铭宇黄焖鸡的门店遍布全国 23 个省份以及海外市场。然而，总部与各个门店之间不存在联动机制，正因如此，问题很难在全网范围内进行排查。
（应受访者要求，文中李川、张明为化名）