清晨湖北襄阳：只为头锅红汤面，食客品味江湖烟火味牛肉面

时间：2025-05-18 22:02作者：admin分类：大千世界浏览：98评论：0

【至味人间】

光明日报的记者王建宏与张锐，以及通讯员黄雅俊和彭艺唯共同参与报道。

清晨时分，湖北襄阳的汉江边，古老的临汉门尚沉浸在青灰的雾气之中，而位于小巷深处的那家牛肉面馆，已迎来了第一批慕名而来的食客，他们不是为了赶船渡江，而是为了品尝那闻名遐迩的头锅红汤面。

“二两牛肉面，多放点辣椒！”

“好嘞！”

师傅动作敏捷，从篮中取出一团碱面，投入竹制的笊篱中，加入一把绿豆芽……待碱面煮至七分熟，倒入粗瓷海碗中，放上几片纹理清晰的牛肉，随后从熬了一夜的汤锅中舀出如琥珀般浓稠的汤汁，浇在面上，热气蒸腾，葱花的香气在晨风中弥漫开来。

襄阳牛肉面的做法_襄阳牛肉面教程_

襄阳牛肉面周艺珣绘

“这郎瑟（襄阳话中意为好）真是极好的！”食客用筷子挑起那裹着南北江湖气息、渗透着七省通衢烟火味道的面条，迫不及待地送入口中。这，正是襄阳人独有的味觉回忆。

在这座历史上兵家争锋、金庸笔下被誉为“侠义之城”的襄阳，若只满足于有肉有面尚觉不足，那么，在享受美食的同时，自然也应当融入几分江湖气息，而酒，便是其中不可或缺的元素。

襄阳牛肉面的传统伴侣，黄酒在此地以碗为单位畅饮，多由商家用糯米自家酿造。尽管名为黄酒，实则呈现出清澈的米白色，口感酸甜适中，酒精度数也不高。除了酒，再来几瓣蒜最为适宜。面条的香辣、黄酒的酸甜、蒜瓣的辛辣，三者于舌尖交织碰撞，共同唤醒了味蕾。

襄阳牛肉面，风味独特，享誉四海。“夫襄阳者，乃天下之枢纽之地”。它西连川陕，东接江汉，南至湘粤，北抵中原，历来为交通要地。诗圣杜甫曾在此吟咏：“巴峡穿巫峡，襄阳向洛阳”，而白居易亦在此感叹：“下马襄阳城，移舟汉阴站”。

牛肉面堪称襄阳码头文化的“活化石”。从东周时期开始，襄阳就成为了关键的码头。尤其在明清时期，商贾云集，市肆繁荣，客人络绎不绝。当时建有20多个商业会馆和30余座码头。商业活动辐射至黄河流域以及大江南北，成为“万里茶道”上至关重要的水陆联运枢纽。

在舟帆与楫影交织的景象中，南北闻名的黄花、木耳以及八大香等上等调料，伴随着商队的货物往来，汇聚于此枢纽，成为了襄阳牛肉面的绝佳佐料。

商船装卸货物、纤夫拉拽货物都需争分夺秒，襄阳牛肉面本身就具有“快餐”的特性。将麦粉与碱水搅拌，加入鸭蛋清，揉搓至适宜，发酵至成熟，制成面条后煮至半熟，淋上香油，利用冷风迅速降低碱面的温度，随着筷子不断有力地挑动，面条在空中翩翩起舞、欢快跳跃……经过“掸面”处理后，碱面变得更加有嚼劲。这种碱面通常被分成一份份，被称为“窝子面”，这是“老襄阳”的习惯叫法。

教门街位于临江之畔，是襄阳老樊城“九街十八巷”中的主要街巷之一，同时也是最早开始售卖襄阳牛肉面的地方。现在，每天早晨，肉摊的老板们会将新鲜的牛肉送到面馆。在制作襄阳牛肉面时，选用的牛肉非常讲究，一般选用牛的后腿和牛肋部位，将牛肉切成小片，接着用自家的秘制香料进行烹制，以此保持牛肉醇厚而紧实的口感。襄阳市民们通常会选择前往教门街选购牛羊肉，同时，他们也乐于在此品尝一碗正宗的襄阳牛肉面。在此基础上，牛杂面、豆腐面、海带面等众多面食品种如同春雨后冒出的嫩芽，纷纷出现，极大地丰富了人们的饮食选择。

为了使襄阳牛肉面香飘四海，襄阳特别颁布了《关于加速推进襄阳牛肉面产业高水平发展的实施计划》，市财政每年划拨专项资金，推行原料保障、企业孵化、宣传推广、品牌市场建设、科技创新和标准制定等“六大工程”，并通过举办“襄阳牛肉面饮食文化节”以及海外市场拓展等活动，致力于打造价值千亿的襄阳牛肉面产业。

2020年7月，国家知识产权局正式批准了“襄阳牛肉面”商标的注册，该商标的适用范围包括餐厅、餐馆、快餐店等餐饮场所，以及面条、方便面、挂面等食品商品。通过不完全的统计数据显示，目前全国范围内经营“襄阳牛肉面”的门店数量已经超过了2.8万家，其业务版图已遍布我国31个省份，并延伸至美国、马来西亚等海外市场。襄阳市拥有近7000家经营店铺，每日销售量超过100万碗，成功打造了涵盖面条、牛肉、豆腐、豆芽等产品的全产业链，从生产加工到电商配送一应俱全。该产业链的综合产值高达160亿元，吸纳了3万余名务工人员，劳务纯收入总额达到了26亿元。

神舟十二号航天员聂海胜，这位来自襄阳的勇士，在太空中接受采访时，不禁感慨万分：“重返地球，我心中最渴望的还是那熟悉的襄阳牛杂面！”

品尝面条需趁热，制作面条需耐心。随着襄阳人四处奔波的脚步，襄阳牛肉面已从家乡出发，在全国各地扎根发芽、硕果累累。若有机会，不妨亲自来襄阳一游，领略那充满古韵的襄阳古城，聆听那些“岁月沧桑”的厂房述说时光的故事，在品尝一碗牛肉面、畅饮一杯冰镇黄酒的愉悦中，体会这里的文化气息、岁月沉淀和市井生活。

需明白，那热气腾腾、辣味十足的襄阳牛肉面，不仅是一场味蕾的盛宴，更如同流动的史诗——那股热辣滚烫的气息，正是襄阳人民勇于开拓、坚定守成的精神象征。

《光明日报》（2025年05月18日 05版）

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