揭秘炒菜机器人：赵湘的外卖体验与五星好评背后的真相

工作日的中午到了，赵湘拿起塑料勺，将饭盒里最后一勺盖码饭刮拢在一起，接着把这勺饭送进嘴里，然后咽了下去。

“绝了，和我亲妈炒的一样。”赵湘心想。

他迅速点开商家的外卖页面，然后给出了一个五星好评。他夸赞道：“厨师的手艺非常棒。如果不是我们湖南人，那码子不可能炒得如此正宗。”

他接着开始上下滑动页面，希望在别人的好评当中找到共鸣。后来，他看到了这样一条：

我和同事路过这家店，得知这里的菜是机器人炒的，于是就进去吃了。起初只是出于好奇，想尝试一下。后来品尝后觉得整体口味很不错，至少比预制菜强太多了。所以我以后会经常来这里，也会经常点这里的菜。

赵湘愣住了，接着转头紧紧盯着饭盒。他突然感觉到，那剩下的坛子椒呈现出的鲜红色，仿佛是经过美颜滤镜腌制过一般。

他看了看刚打的五星好评。他心想：这好评到底是给了机器人呢，还是给了真人呢？

一、炒菜机器人早就上岗了，但有些人还不知道

如今在楼下的餐馆里，你随便走进一家，都有可能瞥见炒菜机器人在工作。

现实是，中央厨房进行切配，终端机器人进行炒菜，这种方式早已将厨艺这一传承至今的中国文化瑰宝拆解为标准化的步骤，并且成为了许多商家兼顾效率、成本和菜品质量的新趋势。

从某个角度去说，这个锅在炒菜方面所起到的作用，就如同在生孩子的过程中男人所起到的作用一样。

一家“新中式”快餐店如今中午能做出 300 份快餐。每台炒菜机器人 5 分钟可以出餐 9 份，1 小时能出餐 108 份。如果一个真人厨师 2 分钟出一份快餐，那么 3 台机器人轻松运转 1 小时，就能完成 10 个厨师连续颠锅 60 分钟所完成的任务。

以前做早餐时，要做 8 个菜，那得需要一个厨师和一个帮厨一起配合，并且耗费的时间是一小时；而现在做早餐，同样是 8 个菜，只需要一个保安就可以完成，所花费的时间缩短为半小时。厦门君诚酒店总经理黄宇这样说道，他是“美膳狮”炒菜机器人的首批用户之一。

美膳狮炒菜机器人去年向湘菜大师杨孙师傅发起了挑战，并且通过了路人的盲吃测试。他们要在相同时间内炒制同样的三道菜，分别是 XO 酱笋炒海螺、小炒黄牛肉、辣椒炒肉。最终，美膳狮炒菜机器人用 3 分 08 秒完成了任务，而杨师傅花费了 9 分 32 秒。

在北京三里屯的路人盲吃环节中，大部分人没办法分辨出每道菜品究竟是由谁进行炒制的。

如今一个后厨配备了三台炒菜机器人，确实能省去大量人工厨师时代的成本。按市场均价来算，假如每台机器人每个月的租金费用是 2000 元，那么三台机器人每个月的租金就是 6000 元。在同样一个小时的出餐时间里，三台炒菜机器人能够替代十位厨师的工作。按照一个厨师 6000 元的月薪标准来看，商家每月能够省去 42000 元。

现在的趋势是，商家在挑选后厨工作人员时，面试问题发生了变化。原本是“西红柿鸡蛋你喜欢先炒西红柿还是先炒鸡蛋”，现在变成了“这台满荷运行的机器一小时能产多少斤西红柿鸡蛋？单锅产量是多少斤？有没有五十斤”；原本是“你觉得川菜的精髓在哪里？”，现在变成了“一个菜在五十台机上炒，能否保证出品一致？”一个菜谱在一个机器炒1万次，是不是每次都一样？”

奥维云网公布的数据表明，2024 年上半年在我国，烹饪机器人的线上销量达到了 6.7 万台。并且与去年同期相比，其销量有了大幅的增长，增长幅度为 82.1%。

3. 按照用户的口味来定制烹饪方案。

2024 年伊始，添可食万炒菜机器人的销量相较于去年有了大幅增长，增长幅度达到 300%多。在这些销量中，大部分是专门为酒店、连锁餐厅、食堂等 to B 商用场景而设计的炒菜机器人。

市面上大多数流行的炒菜机器人，块头通常比较大，还带有大圆筒，其追求的是效率以及标准化。

炒菜机器人正在把许多人心中做饭时最享受的颠勺步骤给替代了。其他后厨的工序，像洗菜、切菜、配菜、调味等等，一样都没有被解决。大家的厨艺高光时刻被它夺走了，此时，无论是商家还是消费者，或许都得抽出 20 分钟来清理它。

机器厨艺的浪潮快速地袭来，没被冲击到懵掉的人发出了调侃之语：“要是有只蟑螂飞进去，它恐怕得加两勺调料吧？”“见手青可别用白灼的方式处理给我啊！”“我以后在菜里再也不会吃到头发了，但可能会吃到螺丝钉。”

调侃声里最多的内容有：这只是一个预制菜自动加热机而已。微波炉变成机器人，这只是以另一种形式呈现的预制菜。

这是近两年来都市人的心声，他们对预制菜已经忍耐许久，带有讽刺意味——我们这些社畜难道就没有计较所吃食物的权利吗？毕竟没有多少人愿意在点外卖或者去饭馆的时候，用支付主厨料理的价格，却吃到“匠心精作”的预制菜。

吃外卖的话，里面的科技狠活实在是太多了。而吃预制菜呢，又感觉烟火气不太够。现在下馆子，厨师好像都变成机器人了。这到底还让不让人好好活了呀？

对此，商家却能够淡然地说道：“我是用机器人现炒的呀，这不能算预制菜吧。” 商家对此可以轻松地表示：“我是借助机器人现炒的呢，这并非预制菜吧。” 商家面对此情况可以平静地讲：“我是用机器人进行现炒的，这不算预制菜吧。”

二、机器人炒菜，是烹饪表演学？是让大厨纷纷失业的技术革命？

赵湘想起上个月在某网红餐厅所见到的“全透明厨房”。透明玻璃上贴有标识，标识表明拒绝预制菜。五个戴着高帽的厨师在玻璃后面正挥汗如雨。

他陷入了沉思：这到底是表演岗呢，还是技术岗？真正做菜的人难道都在地下室的机器流水线上吗？

这是机器人开始做菜后我们要面对的疑惑。当锅铲、灶台和厨师都被机器替换，用自动化流水线组装出来的“现炒”，这算是真正意义上的“拒绝预制”吗？切好的菜算半成品，机器现炒算现制吗？

实际上，这是用“烟火气”在包装工业浪漫罢了。

如今的真相为，铁桶锅是真实存在的，而火是虚假的；菜处于热的状态，后厨却是冷的。一份西红柿炒鸡蛋，其中的西红柿来自北京市平谷区，盐来自四川某调味厂，然而火候却有可能是由杭州的工程师通过远程进行调试的……

从产业发展的角度去看，这实际上是深度存量竞争所导致的结果。在某一时间点，系统所保有的数量具有压迫性，只有击败竞争对手才能够生存。要知道，对于餐饮业来说，人工向来是成本中占比较大的部分。

红餐网公众号文章提供的数据显示，从 2020 年开始，餐饮业内人工成本增速最快。“酒馆赛道第一股”海伦司在 2022 年的亏损金额达到 16 亿。公司自己总结的 3 个亏损主因中，除了疫情和策略调整，还有为激励员工发展而授予的超过 5 亿元的股份权益。海底捞历年的财报也表明，人力成本一直是最大的支出项目。在 2019 年至 2021 年期间，员工成本分别占其收入的 48.1%、45.4%和 45.9%。

人力成本一直处于较高的水平，这已经成为致使企业纯利润降低的最大阻碍。在食堂运营终端方面，选择食材、清洗食材、切割食材以及炒菜等环节都需要依靠厨师、杂工等多位员工来完成。

近年来，中国人口红利在逐渐丧失。餐饮业时常遭遇“招工难、用工荒”的困境。据中国餐饮协会的数据显示，在未来的两年时间里，中国厨师的需求总量缺口将会高达 400 多万。

因此，有这样一种炒菜机器人应运而生，它能够助力节省人工成本，还能填补人力短缺的情况。这种炒菜机器人蓬勃发展，这是大势所趋，也是不足为奇的。

想象一下，若一台机器能将八大菜系完美复刻，那就意味着八位大厨会失业。当这台机器被采购十次时，就会有八十位大厨要离开岗位。再畅想一下，到最后，各行各业的真人都失业了，他们没钱吃饭了，难道是机器人炒菜给机器人吃吗？

在这个大趋势当中，真人厨师的就业形势确实处于一种比较危险的状态。一方面，手艺好的厨师要价较高，并且容易跳槽；另一方面，手艺差的厨师会毁坏口碑，这一点更为致命。炒菜机器人将“掌勺权”从难以掌控的人那里，转移到了可以计算的机器供应链上。在这个过程中，成本变得可以预测了；菜品的品控误差减少了；扩张模式也变得清晰可见了。

某个资深大厨花五分钟炒一份鱼香肉丝，期间他需要擦汗，可能还会骂徒弟或者用锅铲敲锅来释放情绪。而机器人如果继续发展下去，或许在两分钟内就能完成煮饭、切菜、炒制以及装盒等一系列操作。

对于消费者而言，之前是在为厨师烧制菜品所包含的“手工溢价”进行付费。而如今，他们所买到的，或许是一种难以轻易察觉到的科幻体验。

这份体验里，你看不到以下情况：借助传感器，并且通过大数据采样分析，炒菜机器能够轻易地掌握各种菜肴调味所需要的数据。

机器无法看到的是，人的口味是难以捉摸的。工业化仅仅能够满足口味的普遍需求而已。

当然，机器人厨师在不久之后会进化到能够依据用户需求进行不同调味的阶段。据悉，科沃斯旗下的添可炒菜机器人通过搭载 AI 大模型，已经具备了可以 1：1 复刻米其林三星菜品的能力。然而，这样的大模型机器人如果普及开来，其造价应该是不菲的。在未来的很长一段时间内，人工厨师的费用真的能够被如此智能的机器所省去吗？

机器人厨师如果这样持续发展，失业的厨师数量会越来越多，那么到了那个时候，国家是否要对机器人征税呢？

或许在未来的某一天，厨艺会被视为一种精致的生活方式，普通人或许将不再拥有厨房。并且，厨艺变成了如同烘焙、插画以及普拉提一样，能够调剂生活的乐趣。

三、传统厨艺与科技算力的永恒对抗

机器人掀起的是标准化、自动化的后厨。如果能做到使用新鲜食材，并且确保是非预制菜，那么也有可能让餐饮界发展出一套通过较低价格获取健康饮食的方法。

这类炒菜机在控制火候时，能超过真人厨师吗？这类炒菜机在掌握锅气时，能超过真人厨师吗？

将大师的手艺拆解为细小的颗粒，转化为秒、克、度、秒转等物理组合形式。接着，把菜谱程序导入到机器人大脑中，以此来复制大厨的烹饪流程与工艺。这样一来，每一顿餐、每一道菜都能按照最高标准的厨艺进行炒制。橡鹿科技 CEO 透露，仅为了解决“锅气”这一难题，他们就花费了近一年的时间，研发费用高达上亿。

可标准化，会不会实则是一种退步呢？

人之所以为人，是因为我们始终在恋旧与超越。倘若你的妈妈、奶奶、丈夫做的饭味道都一样，那么生活岂不是会缺失很多乐趣？

AI 和机器人目前仅仅是通过复制菜品来使生产力得到解放。人类的味蕾对于餐饮有着猎奇、融合以及创意等方面的需求，而目前看来，这些需求似乎难以被它们所满足。

从这个角度而言，一个能够持续创造新菜品的厨师肯定不会被淘汰，然而一个仅仅只会标准化炒菜的机器人则很有可能会被淘汰。只是这位擅长创造新菜品的厨师所烹饪出来的菜，或许会在价格上越来越高。而那些水平一般的厨师，就只能面临下岗的结局了。

炒菜机器人继续发展，通过远程操控，或许能让你在推开家门时看到最后一道菜正冒着热气被端上桌。甚至会有全自动的机器人厨房出现，这种机器人能够对接外卖平台，进行菜品的采购。

问题在于，中国人吃饭所追求的是烟火气，而这是金属所无法替代的东西。

也许有一天，“妈妈的味道”会成为预制给所有人共同享用的一套标准；菜谱上那神秘的“少许”二字也被机器精确地量化为 3.1415 克；锅气，突然就变成了非物质文化遗产。

到了那个时候，不确定性所具有的饮食魅力，依然不能被算法通过几行随机变量来模拟。

食物是人性的最佳载体，烹饪是一门古老的哲学。母亲想着你爱吃辣且担心你肠胃，少加的那三颗小米辣被你尝出后，蕴含着温情；奶奶记忆中，有一些慢慢模糊的东西，需要你用纸和笔记录下来，那就是古老的配方。

把人与烹饪分离开来，就意味着把故事与烹饪分离开来。在华夏大地上，此刻有许多机器人正以仿佛在为人们“精确制导”的姿态做菜。然而，这些机器人根本不需要吃饭，所以，它们又怎么能够理解人类为了吃到美味的东西，会发生多少故事呢。

他们也无法懂得一张圆桌上的三双筷子，夹的并不是菜，而是情。

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