云南野生菌资源超丰富！5月起飘香，特色餐厅全菌宴超诱人
央视网报道，云南省的野生菌资源极其丰富，在我国可供食用的上千种野生菌中，云南所占比重超过九成。自每年的5月份起，随着雨季的降临，云南各地的野生菌纷纷破土而出。在这期间，漫步于云南的街头巷尾，便能闻到菌子的浓郁香气。
位于云南昆明的一家特色餐厅，眼下，厨师正在制作全菌宴。
傣味包烧鸡油菌，其个头不大，色泽金黄，鸡油菌是也。经过多种调料的调味，大火炒制，再分装于芭蕉叶中，置于火上略烤，之后放入锅中，继续烤上几分钟。此做法既保留了菌子的原汁原味，又巧妙地融入了芭蕉叶的幽香。
这块体积较大的属于牛肝菌，需先经过油炸，随后加入辣椒、大蒜等调料快速翻炒，接着将炒好的牛肝菌分装进小陶瓷罐中，置于火上加热，这样一道香气扑鼻、美味的盐烧罐罐牛肝菌便制作完成了。
自然，云南的招牌美食汽锅鸡理应与野生菌类完美结合，通常情况下，厨师们更倾向于选用口感甘甜的松茸。所谓的汽锅与一般烹饪鸡汤的根本差异，在于将鸡肉与配料放入特制的汽锅中，无需添加水分，直接置于锅上通过蒸煮的方式烹饪。蒸汽通过汽锅中央的汽嘴，逐步将鸡肉和菌子蒸熟。由此产生的汤汁，是由蒸汽凝结而成，能够最大限度地保留鸡肉和菌子的原始风味。
很快，一桌丰盛的全菌宴就制作完成了。
野生菌上市 最大交易市场日供80余吨
当前，野生菌接连成熟并投入市场，使得云南省内各地区的菌类交易呈现出短暂的热潮。
位于我国最大野生菌交易集散地——云南木水花野生菌交易中心，记者目睹了牛肝菌、鸡枞、松茸、青头菌等众多知名菌种，它们品种繁多，光彩夺目，吸引了众多本地居民及外地游客前来参观。
工作人员透露，在一周之前，市场供应的野生菌日均量保持在约50吨，而如今，这一数据已经攀升至超过80吨。伴随着市场野生菌供应量的显著增加，其价格也相应出现了下滑的趋势。
工作人员指出，7月中旬至下旬，购买野生菌的价格预计会达到全年最低点。需留意的是，野生菌的价格有批发、零售和统货三种，它们之间的差额可能高达一倍，消费者可以根据自己的购买需求挑选合适的价格，从而享受更优惠的购物体验。
野生菌虽美味 食用要谨慎
野生菌虽口感鲜美，但若食用不当，则可能诱发中毒现象。近期，云南省接连发布预警及风险分布图，旨在广泛传播野生菌中毒的预防措施。那么，我们该如何确保食用野生菌既安全又正确呢？
我国已知有毒野生菌种类超过500种，而在云南这一数字达到了200多种，其中20多种属于剧毒类型。根据历年统计数据，剧毒鹅膏菌和亚稀褶红菇引发的中毒事件，导致云南省野生菌中毒死亡人数的比例超过了80%。
本年度，云南省推出了针对野生菌中毒的防控风险分级新机制，该机制在以往中毒事件监测数据的基础上，纳入了居民对野生菌中毒知识的了解程度以及医疗救治能力两项关键指标。同时，云南省疾控中心发布了省内野生菌中毒风险分布图，明确标注了7个高风险区域和49个中风险区域。
专家们提出，面对那些不熟悉且难以辨认的野生蘑菇，我们应坚决做到不采摘、不购买以及不食用。即便掌握了识别蘑菇的方法，也不应仅凭个人经验来做出判断。
此外，在处理和享用菌类时，其烹饪技巧和食用习惯亦不容忽视。在加工野生菌时，应避免生食，必须经过炒熟煮透的烹饪过程；另外，在食用野生菌的同时，建议避免饮酒，尽管某些野生菌本身并无毒性，但其中某些成分可能与酒精产生反应，导致中毒现象。
专家同样提醒，在食用野生菌之后，一旦感到头晕、恶心、呕吐、腹痛或出现幻觉等不适，务必及时就医。